Ростбиф из говядины. готовим, как в англии

С чем едят ростбиф?

Мясное блюдо можно есть, как с гарниром, так и без него. В Англии ростбиф едят с соусами и кашами. В европейских странах блюдо подают с картофелем фри, овощами, салатами, капустой.

Рецепты ростбифа бывают разными. Каждая страна, перенявшая рецепт, добавляет к нему что-то свое. Например, в России запеченную говядину едят с картошкой, в Штатах любят мясо в маринаде, во Франции добавляют в ростбиф коньяк.

Особым шиком считается подача ростбифа с «зеленым маслом». В рецепте к обычному маслу добавляют зелень и сок лимона, перемешивают массу до однородного состояния.

Англичане часто подают к запеченной говядине йоркширский пудинг. На самом деле, такой пудинг является выпечкой из кляра. Второй по полярности гарнир для настоящего ростбифа – это зеленый горошек.

История «истинно английского» блюда

В отличие от французской или итальянской кухни, британская не может похвалиться изысканностью и разнообразием. В стране, где полгода стоит сырая погода и постоянно дуют пронизывающие ветры северной Атлантики, населению не до кулинарных тонкостей – пища должна быть в первую очередь сытной и надолго насыщающей энергией. Этим требованиям блюда англичан, в том числе и ростбиф, отвечают на 100%.

Оригинальное название roast beef переводится как «запечённая говядина». Англичане настаивают, что другие виды мяса не дадут блюду нужный вкус и текстуру. Вообще в английской кухне много рецептов именно с говядиной, тогда как баранина, свинина и птица считаются «персонажами второго плана». В этом нет ничего удивительного, если вспомнить, что климат британских островов благоприятствует разведению крупного рогатого скота и, начиная с XVII века, здесь появилось много новых мясных пород, прославившихся на всю Европу.

Примерно в тот же период стол состоятельных англичан украсил ростбиф – простому люду такое угощение было не по карману. Говядина всегда считалась пищей аристократов, но после того как в 1617 году король Яков I Стюарт посвятил в рыцари… бычью тушу, её употребление стало узаконенной привилегией высшего общества.

Изначально кусок мяса, обвязанный шпагатом, жарили на вертеле над углями или открытым огнём. Результат получался идеальным с точки зрения англичан – хрустящая корочка и розоватая (часто с кровью) мякоть внутри.

Помимо знати, элитным мясным блюдом кормили солдат британской армии, считая, что оно придаёт силу и поднимает боевой дух. Известный писатель XVIII века, Генри Филдинг воспел ростбиф в одноименной балладе, ставшей неофициальным национальным гимном.

В этом произведении говорилось, что, поев говяжьей вырезки, англичане становятся непобедимыми, мгновенно расправляясь с хлипкими «лягушатниками» французами. В ответ извечные враги по ту сторону Ла-Манша прозвали жителей Британских островов «les rosbifs», однако это звучало скорее как комплимент.

Традиция подавать ростбиф к столу в воскресный день закрепилась в XIX веке, когда говядина стала доступной и для представителей среднего класса. Приготовление массивного куска мяса требовало достаточно большого камина или печи, которые были только в богатых домах. Предприимчивые англичане нашли выход – по дороге в церковь, они заносили сырое мясо в пекарни (хлеб в воскресенье не делали), а на обратном пути забирали уже приготовленное ароматное жаркое.

Вариант 5: Выдержанный ростбиф из говядины в духовке

Этот рецепт придется по вкусу начинающим кулинарам. Помните: чем ниже температура, тем больше соков сохраняется в готовом ростбифе. Благодаря длительному запеканию при невысокой температуре мясо получается необыкновенно сочным и ароматным.

Ингредиенты:

• Спинная часть говядины — 2 кг;
• Чеснок — 2 зубчика или 10 г порошка;
• Масло растительное — 70 мл;
• Паприка, черный перец, соль.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Аккуратно помойте мясо, дождитесь его высыхания или оботрите его бумажными полотенцами.

Шаг 2:Смешайте соль с паприкой и перцем, выдавите туда же чеснок или насыпьте чесночный порошок. Долейте пару ложек масла, тщательно перемешайте. Смажьте полученной массой говядину. Хорошенько вотрите специи в мясо, чтобы оно пропиталось ими.

Шаг 3:

Обвяжите будущий ростбиф кулинарной нитью, чтобы он сохранил форму во время выпекания. Это делать не обязательно, но лучше потратить время, если вы готовите блюдо для праздничного стола.

Шаг 4:

Остатки растительного масла вылейте на горячую сковороду, раскалите его. Обжарьте говядину с обеих сторон по 4-5 минут. Для обжаривания лучше всего подойдет посудина из чугуна или нержавеющей стали.

Шаг 5:

Когда на мясе появится аппетитная корочка, можно снимать его с огня. Выложите ростбиф на решетку, а ее поставьте в жаропрочную форму. Нагрейте духовку до 120 градусов.

Шаг 6:

Выпекайте говядину в течение 3-4 часов, периодически переворачивая ее. Если у вас есть кухонный термометр, можно проверить готовность мяса с его помощью. Температура внутри куска должна составлять не более 60° для идеального ростбифа.

Не спешите вынимать готовое мясо из духовки. Можно оставить его при открытой дверке еще на полчаса. Затем нужно снять кулинарную нить, аккуратно нарезать ростбиф тонкими красивыми ломтиками. Подавайте его с соусом или гарниром.

Простой и вкусный рецепт ростбифа из говядины на гриле

Ростбиф – это крупный кусок говядины, запеченный в духовке или приготовленный на гриле. Традиционное английское блюдо, которое давно уже стало интернациональным. Его подают в горячем и охлажденном виде.

Время готовки: 45 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Порций: 4.

Ингредиенты:

• Говядина – 2 кг.
• Лимон – для подачи.
• Масло оливковое – 6 ст.л.
• Перец черный молотый – 1 ст.л.
• Соль морская – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Мясо помойте, просушите, срежьте излишки жира и смажьте оливковым маслом.

2. Поверхность гриля смажьте оливковым маслом, выложите на него мясо и жарьте по 5 минут с каждой стороны.

3. На разделочную доску всыпьте соль и молотый перец, перемешайте.

4. Обжаренную говядину обваляйте в соли и перце.

5. Верните мясо на гриль и еще раз обжарьте с каждой стороны по 7 минут.

6. Готовому ростбифу дайте 10 минут отдохнуть, затем нарежьте, полейте лимонным соком и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Как приготовить ростбиф в духовке – полезные советы

Мясо для ростбифа

• Вырезка может быть из любой прирёберной части, но обязательно с жировыми прожилками. Только такое мясо даст необходимую сочность.
• Приготовленный при низкой температуре от 80 до 90°, ростбиф остаётся ароматным и не становится слишком сухим.
• Если вы хотите приготовить ростбиф на гриле, то лучше всего для этого подойдут небольшие порционные куски.
• Независимо от способа, до того, как приготовить ростбиф в духовке, мясо нужно заранее вынуть из холодильника (примерно за час) и подсушить.
• Для того, чтобы не вылился мясной сок, никогда не прокалывайте мясо при переворачивании.
• Температура внутри мяса должна быть около 55°.

• Время приготовления составляет не менее 90 минут. Если хотите ускорить процесс, заранее нарежьте мякоть крупной соломкой.

— Выбор мяса —

Ростбиф мясное блюдо и, как несложно догадаться, конечный вкус во многом определяет качество исходного продукта. Обязательным условием приготовления ростбифа является правильная часть туши. Это может быть толстый край (первые 4-5 ребер), тонкий (следующие 4-5 ребер), оковалок (последние 3 ребра), вырезка. Разумеется, ни о каких замороженных кусках не может быть и речи. Было бы неплохо, если отруб будет содержать тонкие жировые вкрапления. Во время приготовления жир будет вытапливаться, обеспечивая мясу естественную пропитку, а это существенно облегчит вам задачу сохранить сочность мяса.

Рецепт английского ростбифа

Классическая рецептура ростбифа включает в себя следующие ингредиенты:

• Чуть больше кг говядины;
• Соль на вкус;
• Две столовые ложки оливкового масла;
• Две столовые ложки горчицы.

Здесь время запекания равняется 130 минутам. Непосредственный процесс готовки проходит при температуре в 150 градусов.

Алгоритм приготовления состоит в следующем:

1. Говядину достают из холодильника, доводят до комнатной температуры;
2. Натирают горчицей в зернах, затем трут солью;
3. Туго повязывают вокруг говядины нить;
4. Оставляют перевязанное мясо томиться в комнате на 1-2 часа;
5. Подготовленное филе жарят на сковороде в капельках оливкового масла 10 минут или сразу запекают в духовке (250 градусов) те же 10 минут;
6. Спустя время температуру духовки убавляют до 150, после чего пекут блюдо еще 120 минут, иногда поливая его выделившимся на противень соком;
7. Когда приготовление окончено, говядину остужают естественным путем 30 минут, нарезают, подают к столу.

Если перед приготовлением предполагается маринование мяса на 8-10 часов, солью его не натирают, а ограничиваются перцем и специями.

При предварительной обжарке ростбифа нельзя передвигать мясо на сковороде. Так волокна говядины повредятся и потеряют часть драгоценного сока. Мясо можно перевернуть при обжарке лишь раз.

Степень прожарки в процессе запекания начинают регулировать спустя 40-50 минут в духовке на 150 градусах. Температуру понижают до того значения, при котором прожарка получится легкой, средней, либо полной.

Как приготовить мясо с яйцом в духовке

Бифштекс с яйцом нельзя назвать диетическим блюдом, но немного снизить его жирность можно, приготовив его в духовке. К такому хорошим гарниром станет салат из овощей.

Необходимые ингредиенты:

• 700 гр. говяжьего фарша;
• 6 яиц;
• 1 луковица;
• по 1 ч. ложке сушеных петрушки и укропа, соли и специй для мяса;
• 100 гр. адыгейского сыра.

Время приготовления блюда: около часа.

Калорийность: примерно 270 Ккал/100 гр.

Лучше всего приготовить фарш самостоятельно, прокручивая мясо через мясорубку лишь один раз, или же можно выбрать в магазине относительно крупнорубленый фарш. К нему нужно добавить измельченную луковицу, 1 яйцо и все специи, тщательно все вымешивая.

Готовый фарш нужно разделить на пять частей, и выложить на противень, или покрытый пекарской бумагой или смазанный растительным маслом, формируя своеобразные гнезда.

Сначала бифштексы отправляются в духовку на 200 градусов на 10 минут, потом их надо посыпать сверху раскрошенным адыгейским сыром и запекать еще 10 минут, и далее уже вбить в углубления яйца, отправив запекаться еще на 10-15 минут, чтобы яйцо схватилось.

Мясо нужно уметь правильно готовить, поэтому стоит знать несколько основных секретов приготовления тех же самых бифштексов, чтобы они не получились жесткими и невкусными:

1. Лучше всего обжаривать бифштексы с яйцом на сливочном масле. Несмотря на то, что этот способ считают очень вредным, именно так получается самая правильная корочка;
2. Если бифштекс готовится из рубленного мяса или фарша, лучше его отбивать на протяжении какого-то времени, чтобы уменьшить риск разваливания при обжарке;
3. Если нет времени на маринование мяса, можно сбрызнуть его перед отправлением на сковороду бальзамическим уксусом – это один из секретов шеф-поваров;
4. Для бифштексов лучше не использовать замороженное мясо, а покупать свежее;
5. В фарш для рубленных бифштексов не нужно добавлять размоченный хлеб, так как в итоге получатся обычные котлеты, ничего общего с бифштексами не имеющие;
6. На сковороду для жарки бифштексов с яйцом масло надо не наливать, а наносить кисточкой в небольшом количестве. Чтобы понять, готов ли бифштекс, можно проткнуть его вилкой – если появится красный мясной сок, то необходимо пожарить еще недолго.

Приятного аппетита!

Бифштекс с яйцом — очень популярное сытное блюдо на завтрак или на обед, которое готовится в считанные минуты. Главное, чтобы фарш у вас был под рукой, ведь сам бифштекс создается именно из него. Красочное оформление в виде яичницы-глазуньи обязательно привлечет к нему всех ваших родных, ну а на запах обжаренного мяса не придет только ленивый!

Традиционно бифштекс готовится только из говядины, но вы можете создать парочку экспериментов на своей кухне и приготовить бифштекс из свинины, баранины и даже крольчатины — по своему вкусу, не забыв приготовить необходимые ингредиенты!

Готовый фарш можно приобрести на рынке или в супермаркете, а можно и самим перекрутить в комбайне или на мясорубке. Обязательно добавьте в него немного свиного сала — для сочности и пышности.

Как только фарш будет готов, посолите и поперчите его, а затем отбейте, со всех сил кидая его на доску или в емкость несколько раз. Таким образом фарш схватится между собой и станет плотнее.

Затем добавьте в него немного пшеничной муки и разделите на порционные круглые котлетки.

Обжарьте котлетки по 1-2 минуты с каждой стороны в сковороде на накаленном растительном масле. Если пользуетесь грилем, то масло можно не добавлять.

Готовый бифштекс выложите на тарелки и займитесь приготовлением яичницы.

На сковороду разбейте яйцо и обжарьте его до готовности, стараясь не повредить желток. Не переживайте, если оно у вас растеклось — готовое яйцо обрезается по контуру приготовленного бифштекса. Если у вас есть специальные круглые формочки для яичницы, готовьте в них.

Выложите яйцо на бифштекс и украсьте блюдо измельченным зеленым луком или другой зеленью по вашему вкусу.

Бифштекс с яйцом готов.

Основа любого бифштекса
– мясо. Настоящее блюдо готовится без добавок, но все от этого уже ушли. Предпочитают брать фарш. Его можно порубить самостоятельно либо приобрести в магазине. Чаще всего используется говядина, свинина или их смесь. Может добавляться курица или другая птица. Правило одно – масса не должна быть слишком жирная. В противном случае при жарке или приготовлении в духовке пострадает форма бифштекса. Но и сухим фарш получиться не должен, блюдо в этом случае будет не очень вкусное.

Что еще кладут в бифштекс:

• яйцо;
• лук, чеснок;
• специи.

Запекаем с точным расчетом

Чтобы мясо не утратило форму, его равномерно обматывают шпагатом и быстро обжаривают в глубокой сковороде со всех сторон. Ни в коем случае не используйте вилку или другой колющий инвентарь. Переворачивайте мясо только специальными щипцами или двумя деревянными лопатками

Крайне важно не повредить мякоть на этом этапе. При зажарке тонкая корочка надежно запечатает соки внутри, после чего можно будет отправлять говядину в духовку

Вначале температуру выставляют на максимальное значение, а через 15–20 минут уменьшают до 160–170 °C. В некоторых рецептах температуру уменьшают до 80–90 °C. Что касается продолжительности запекания, шеф-повара рекомендуют исходить из расчета 45–50 минут на 1 кг вырезки. То есть в среднем ростбиф запекается от 1 до 3 часов. При этом периодически нужно поливать мясо выделяющимся соком.

Еще одна важная тонкость. Ростбиф никогда не подают с пылу с жару — вначале ему дают настояться. Небольшому куску мяса хватит 10–15 минут, крупному требуется около получаса. Однако знатоки уверяют, идеальный вкус ростбиф приобретает только спустя 3 часа после приготовления. За это время он успевает выпустить весь сок, а затем полностью его впитать. С общими рекомендациями это не расходится, ведь ростбиф можно подавать холодным.

Англичане дополняют любимое блюдо острым соусом или горчицей. На гарнир подают зеленый горошек, тушеные овощи, картошку фри или пюре. На праздничном столе ростбиф неизменно сопровождает йоркширский пудинг.

Ростбиф и степени прожарки

Как и у стейка, у ростбифа есть разные степени прожарки. Не пересушить говядину можно только одним способом – не запекать ее на сильном огне.

Классический ростбиф готовят при 160 градусах, под конец уменьшая температуру в духовке вдвое.

В английской кухне возможно найти упоминания о том, что говядину следует тушить при 90 градусах. Тогда мясное блюдо будет доходить до готовности 2-3 часа.

Степень прожарки говядины определяют по температуре в конце приготовления:

• С кровью – около 60 градусов;
• Средняя прожарка – 70 градусов;
• Сильная прожарка – 80 градусов.

Поскольку говядину, готовящуюся по английскому рецепту, нельзя протыкать для определения готовности, стоит всегда ориентироваться на температурный режим процесса и на время запекания.

В среднем 1 кг мяса готовится 40 минут, когда температура в духовке составляет 160 градусов.

Чтобы после приготовления сделать ростбиф еще более мягким, необходимо поместить теплое мясо в фольгу на 30 минут, и оставить его так на столе при комнатной температуре.

Ростбиф – что это такое?

Блюдо высокой кухни, во всем мире известное, как ростбиф, готовят из тщательно отобранного мяса. Предпочтительнее всего выбирать для этого блюда мраморную говядину, но и простая вырезка, а также толстые края мясной от туши вполне подойдут.

Ростбиф никогда не готовят из замороженного мясного продукта.

Знаменитое парное мясо не совсем подходит для ростбифа. При запекании или жарке оно становится жестковатым. Суть данного рецепта в том, чтобы мясо приобрело особый аромат и осталось нежным.

Поэтому необходимо покупать для ростбифа мясо двух-трех дней после забоя, которое было выдержано при температуре в 4-5 градусов выше нуля.

Англичане при подготовке мяса для ростбифа шли еще дальше общепринятых норм. Они вешали туши в прохладных помещениях на три недели, увеличивая тем самым количество энзимов в волокнах сырья. В домашних условиях, где невозможна санитарная обработка помещения, такое проделывать не рекомендуется.

Английские повара прошлого столетия считали, что мясо, приготовленное данным способом, получается более вкусным, если при готовке использовать не коровью, а бычью вырезку.

Первые попытки приготовить что-то похожее на нынешний рецепт были сделаны в Англии на открытом огне. Так мясо не прожаривалось, либо подгорало. Тогда для готовки стали применять печи, решетки грилей, утятницы, а также духовки.

Ростбиф маринованный: рецепт пошагового приготовления

Данное блюдо готовится ничуть не сложней предыдущего. Но в отличие от классического варианта, такой обед получается более ароматным и нежным. А связано это с тем, что после термической обработки мясо в течение нескольких часов маринуется в специальном соусе. Но обо всем по порядку.

Итак, рецепт приготовления ростбифа с маринадом предусматривает использование следующих продуктов:

• вырезка говядины свежая молодая – 1,5 кг;
• горькие луковицы репчатые – 4 шт.;
• очищенные зубки чеснока крупные – 2 шт.;
• перец молотый черный душистый – 2/3 десертной ложки;
• соль поваренная – добавлять по вкусу;
• масло рафинированное оливковое – 55 мл;
• уксус винный или бальзамический – 8 больших ложек;
• соус соевый – 70 мл;
• сухое вино белое – 200 мл;
• молотый кориандр – десертная ложечка;
• приправа, предназначенная для маринада, – использовать по желанию (десертная ложечка).

Вариант 3: Ростбиф из говядины в духовке с острым соусом

Этот рецепт относят к русской кухне. Ароматное сочетание горчицы, хрена и соленых огурчиков не всем приходится по вкусу, но ценители этих продуктов будут в восторге от соуса.

Ингредиенты:

• Говядина — 1.5 кг;
• Сметана жирная — 150 г;
• Сливки — 100 г;
• Свежий корень хрена — 120 г;
• Горчица — 20 г;
• 2 соленых огурца;
• Оливковое масло — 40 мл.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Оставьте мясо в теплой комнате на час. Затем нужно ополоснуть его, срезать все лишнее. Параллельно с этим включите духовку на 250°.

Шаг 2:

Посолите и поперчите ростбиф, со всех сторон смажьте его оливковым маслом. Выложите на решетку, выпекайте 20 минут в режиме конвекции.

Шаг 3:

Уменьшите температуру духового шкафа до 160 градусов. Готовьте мясо еще 30 минут, пока оно не прожарится до нужной степени.

Шаг 4:

После извлечения говядины из печи нужно дать ей постоять как минимум четверть часа. За это время мы успеем приготовить ароматный соус.

Шаг 5:

Натрите хрен, смешайте его со сливками и сметаной. Добавьте пару столовых ложек горчицы и свежемолотый перец.

Шаг 6:

Мелко порубите огурчики, добавьте и их в соус. Тщательно перемешайте полученную смесь, полейте ей каждую порцию ростбифа. Мясо средней прожарки отлично сочетается с этим пикантным сметанным соусом.

С пряным маслом

• Время: 1 час 35 минут.
• Количество порций: 6 персон.
• Калорийность блюда: 193,2 ккал на 100 грамм.
• Предназначение: на закуску, к праздничному столу.
• Кухня: английская.
• Сложность: легкая.

Чтобы получить сочную, ароматную, равномерно пропеченную говядину, нужно предварительно смазать вырезку пряным маслом. В оригинале оно готовится на основе горчичного масла, что придает мясу непревзойденный вкус и аромат. В домашних условиях за неимением горчичного масла можно смазать говядину оливковым, просто смешав его с сушеными пряными травами, а после запекания сдобрить готовый ростбиф пикантным зеленым маслом.

Ингредиенты:

• мякоть говяжья – 1,8 кг;
• масло оливковое – 2 ст.л.;
• пряные травы – 2 ст.л.;
• масло сливочное – 70 г;
• зелень свежая (укроп, петрушка, базилик) – пучок;
• лимонный сок – 1 ч.л.;
• чеснок – 1 зубок;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Подготовленную говядину смажьте оливковым маслом, обильно посыпьте пряными травами.
2. В сковороде с оливковым маслом обжарьте с каждой стороны по 1 минуте на сильном огне.
3. Переложите на решетку, отправьте в разогретую до 220º духовку. Ниже разместите противень, заполненный водой на 1 см.
4. Запекайте мясной кусок 20 минут, после чего убавьте температуру до 160º и продолжайте готовить еще 45-50 минут.
5. К размягченному сливочному маслу добавьте рубленую зелень, измельченный чеснок, лимонный сок, соль и перец по вкусу. Вымешайте до однородности, отправьте в морозилку на полчаса.
6. Горячую говядину выложите на тарелку, сверху натрите охлажденное масло с зеленью.

Ростбиф из говядины по-английски

Ростбиф с Йоркширским пудингом

В Англии классический рецепт из говядины – это ростбиф с йоркширским пудингом, который готовится в той же духовке, что и ростбиф. Это заставляет мясной сок капать на пудинг и пропитывать его. Таким образом йоркширский пудинг не только становится нежным и сочным, но и приобретает вкус запечённого мяса. Безусловно, мясо для ростбифа при этом готовится на решётке или вертеле, а ёмкость с пудингом располагается ниже – непосредственно под мясом.

Продукты:

• мясо на рёбрах – 3 кг;
• зелень – тимьян, орегано, розмарин, базилик (примерно 2 ст. л. смеси);
• соль – столовая ложка без горки;
• чёрный молотый перец;
• молоко – 250 гр. (жирность 3,2%);
• куриные яйца – 3 шт. или перепелиные – 6 шт.;
• мука – 3 ст. л.

Главные секреты приготовления: молока и яиц должно быть поровну, а мясо сухим и хорошо темперированным. Поэтому сначала определите количество молока и яиц мерным стаканчиком. Что касается темперирования. Безусловно, в домашних условиях довольно сложно правильно провести ферментацию. Поэтому будет вполне достаточно дать созреть вырезке пару часов.

Стейк на ребре

1. Тщательно промойте и просушите мясо.
2. Мелко нашинкуйте травы. Смешайте их с солью и перцем, и полученной смесью натрите мякоть и рёбра.
3. Запекайте ростбиф 20 минут в духовке, разогретой до 250°, постоянно поливая образующимся соком или куриным бульоном.
4. Далее снижайте температуру до 170° и доведите в течение двух часов мясо до готовности, не забывая каждые 15 минут поливать его.

Готовим пудинг.

• Взбейте венчиком яйца с молоком. Постепенно, продолжая взбивать, введите муку, соль и перец по вкусу.
• Полученную смесь залейте в смазанную растительным масло и заранее нагретую в духовке форму.
• Время выпекания зависит от консистенции теста. Примерно – это около 20 минут. Температура в духовке – 200°.

Мультиварка в помощь

При желании ростбиф можно приготовить в мультиварке. Попробуйте добавить сванскую соль и душистый перец. Мясо приобретет яркий аромат и интересные вкусовые оттенки.

Ингредиенты:

• филе лопатки говядины — 1 кг
• черный перец — 1 ч. л.
• душистый перец — 1 ч. л.
• сванская соль — по вкусу
• оливковое масло — 2 ст. л.

Подготовленное мясо комнатной температуры натираем смесью перцев, смазываем оливковым маслом и оставляем на час. В мультиварке устанавливаем режим «Жарка» и таймер на 15 минут. Обжариваем мясо со всех сторон. Плоской стороной укладываем мясо в чашу мультиварки. Выбираем режим «Мультиповар» или «Мой рецепт», температуру 100 °C и время приготовления 50 минут. Закрываем крышку и ждем звукового сигнала. Готовый ростбиф остужаем, оборачиваем фольгой и выдерживаем пару часов. Если отправить его в холодильник еще на 2–3 часа, он станет вкуснее.

Теперь вы во всех подробностях знаете, как правильно приготовить ростбиф и порадовать родных классическим английским блюдом. Оно органично украсит собой рождественское меню и праздничный стол на старый Новый год.

Чудо из духовки

говядины в духовкедижонской горчицы,

Способ приготовления немного другой:

1. Кусок говядины прочно перевязать шпагатом. Предварительно мясо надо выдержать в холодильнике 7 дней, завернув его в пищевую бумагу.
2. Зубчики чеснока измельчить и при помощи ножа нашпиговать мясо. Это добавит специфического аромата готовому продукту.
3. Листики розмарина мелко нарезать, смешать с солью, перцем и немного размять.
4. Говядину аккуратно смазать горчицей, а поверх облепить слоем толченых специй.
5. Дальше все как обычно. Уложить мясо на противень и отправить в духовку. Затем дать готовому продукту немного остыть под слоем фольги — и можно звать гостей.

Мясо очень эффектно смотрится на блюде, поэтому его не принято дополнять гарниром. Хотя каждый поступает так, как ему нравится.

Идеально поджаренный ростбиф

Простой, но эффективный способ обжарить верхнюю часть говядины. Вы убедитесь, что она становится супер мягкой.

Ингредиенты:

• Говядина 1½ кг
• Лук 2 шт
• Морковь 2 шт
• Сельдерей 2 палочки
• Чеснок 2 зуб
• Свежие травы: тимьян, розмарин, бухта, шалфей
• Оливковое масло

Приготовление:

Разогреть духовку до t 240 °C.

Нарежьте овощи. Разомните чесночные зубчики.

Уложите овощи, чеснок и травы на дно формы для жарки и добавьте масло. 

Полейте говядину маслом и натрите морской солью, черным перцем. Поместите говядину поверх овощей.

Установите лоток в духовку и немедленно опустите t до 200°C и обжаривайте 1 час.

Жареный ростбиф с пряным маслом

Блюдо ростбиф имеет множество самых разных модификаций, основанных на едином принципе. Предлагаемый ниже рецепт не требует доведения до готовности в духовке. Берутся 4 крупных куска говяжьей вырезки, промываются и обсушиваются. Ни отбивать, ни формовать каким-то образом мясо не требуется – просто выбрать относительно плоские ломти. На оливковом масле каждый кусок жарится с двух сторон на большом огне – по минуте на сторону. Затем говядина перчится и солится, после чего жарка продолжается, но уже на тихом огоньке, пока ростбиф не будет готов. Одновременно готовится «изюминка»: 100 граммов сливочного масла вымешивается с измельченными петрушкой, чесноком и укропом до полной однородности, вливается чайная ложка лимонного сока и всыпаются соль с перцем. Когда все компоненты взаимно пропитаются, из массы скатывается колбаска, заворачивается в пленку и отправляется в холодильник. При подаче на каждый ломтик говядины выкладывается кусочек масла с травами. Сочно и вкусно!