Паштет из куриной печени с рисом
Я очень люблю куриную печень — и готовится быстро, и не затратно. А добавишь новых составляющих — и заиграет она новыми красками. Вроде простой рецепт, а очень вкусно получается. (И не будем ничего жарить…) Прошу, заходите, угощайтесь!
Ингредиенты:
Рис (уже готовый) — 1 стак.Печень куриная (примерно) — 350 гТоматы вяленые (примерно) — 20 гЗелень — 1 штМасло сливочное — 50 гПриготовление:
Ставим вариться рис. Я использовала рис «Акватика Color Mix». Рис засыпьте в кастрюлю с водой в соотношении 1:2 и доведите до кипения. Затем плотно прикройте кастрюлю крышкой и варите на медленном огне 30-35 мин, пока рис не впитает в себя всю воду. Снимите с огня и оставьте под крышкой на 5-10 мин. Для сохранения полезных веществ не промывать рис после варки.
Печень куриную промываем, кладем в кастрюлю, заливаем водой вровень с печенью, приправляем солью, добавим лавровый лист и черный перчик горошком (эти специи по желанию). Доводим до кипения, снимаем пенку и варим на медленном огне до готовности печени — минут 15-20. Готовую печень измельчаем блендером со сливочным маслом. Постепенно добавляем бульон, в котором варилась печенка, до желаемой густоты. Я использовала весь бульон. Паштет получается чуть жидковатый. Но при добавлении риса все отрегулируется.
Нарезаем вяленые томаты и любую зелень. У меня петрушка и кинза. Томатов можно брать любое количество — больше или меньше — по вашему вкусу. По мне, так чем больше их, тем вкусней. Перемешиваем печень, рис, зелень и вяленые помидоры. Пробуем на соль/перец — при необходимости регулируем. Все, паштет готов. Очень быстро и очень вкусно. Такой бутерброд может заменить завтрак или ужин. А еще удобно брать его с собой на работу — положил в судочек, нарезал хлебушка и наслаждайся на работе с чашкой крепкого чая. И вкусно, и полезно.
Суфле печеночное для детей
Все наверняка помнят, что настоящее суфле, а не запеканка, всегда должно готовиться на водяной бане, а это бывает сделать весьма непросто, тем более что посуда подходящего размера может не найтись.
Мультиварка значительно упрощает жизнь и делает стол значительно разнообразнее. Причем выбор блюд расширяется именно за счет их полезных вариаций.
Полезность субпродуктов
Печеночное суфле для детей лучше всего готовить из печени индейки, утки, курицы или гуся, так как они являются самыми нежными разновидностями этого субпродукта. Если получится раздобыть печень кролика, берем ее – она не только мягка, но и более полезна.
Печень кролика
Диетический продукт, насыщающий организм полезными минералами, незаменимыми аминокислотами и, конечно же, белками. Печеночное суфле из кролика – настоящий деликатес, который при правильном приготовлении обязательно оценят не только взрослые, но и дети.
Печень утки или гуся
Печень этой птицы, безусловно, более вкусна, но менее диетична. Помните знаменитое фуа-гра? Это блюдо характерно своей невероятной жирностью, составляющей по разным подсчетам от 40 до 60 г на 100 г продукта.
Конечно, это дополнительно нагружает еще не окрепший пищеварительный тракт и поджелудочную малыша.
Печень индейки или курицы
Наилучшим выбором станет приготовление печеночного суфле из индейки или курицы. Их печень очень нежна и все блюда из нее будут обладать воздушной консистенцией, всеми полезными свойствами этого продукта, легко перевариваться и полностью усваиваться детским организмом.
К тому же, в отличие от печени кролика, куриную можно купить в любом супермаркете, да и обычном магазине.
Начинать вводить печень в прикорм можно не раньше, чем с 8-ми, 9-ти месяцев, и только после того, как малыш полностью адаптируется к мясу – говядине, крольчатине. Но так как в суфле мы добавляем кроме базового ингредиенты дополнительные: хлеб, молоко и яйцо, вводит его в регулярное меню можно только после года. Надо удостовериться, что у малыша нет аллергии на куриный и молочный белок.
Прикорм из куриной печени
Приготовим две небольшие порции.
- Отправляем 100 г куриной печенки в чашу блендера с ½ куриного яйца или 2 перепелиными (они менее аллергенны).
- Вместе с ними измельчаем ½ ломтика батона без корки и 2 – 2,5 ст.л 2,5% молока.
- Получившуюся массу раскладываем в две смазанные силиконовые формочки для кексов или печений, отступая от верха не менее 1 см, так как суфле поднимется, и ставим в мультиварку.
- Готовим около 25 – 30 минут.
* Совет Поваренка Если не хочется каждый раз возиться из-за таких маленьких порций, приготовьте массу для суфле из расчета 1 – 2 куриных яиц. Тогда печенки понадобится 200 или 400 г соответственно. Оставшийся фарш порционно замораживаем (можно прямо в формочках) и в следующий раз на приготовление в мультиварке времени просто уйдет чуть больше.
Суфле из куриной печени в духовке с морковью
Для приготовления блюда потребуются следующие ингредиенты:
- печень куриная — 500 граммов;
- лук репчатый — 2 луковицы среднего размера;
- морковь — 2−3 штуки;
- молоко — 100 мл (лучше брать с жирностью 3,2%);
- яйцо куриное, отборной категории — 2 штуки;
- мука — 3−4 столовых ложки;
- соль и перец по вкусу.
Готовят это блюдо следующим образом:
- Берем куриную печень. Предпочтение отдается именно ей, потому что она более мягкая и нежная. Хотя можно взять и свиной или говяжий субпродукт. Куриную печень не нужно предварительно вымачивать, а значит, время на приготовление сократится. Продукт следует только как следует промыть и удалить жилки и лишний жирок, если имеется.
- Следующее, что нужно сделать — это перекрутить субпродукт в мясорубке или сделать это при помощи блендера. Затем в смесь добавляется молоко.
- Морковь следует очистить и натереть на терке или нашинковать соломкой. Лук можно нарезать кубиком. Эти два ингредиента слегка обжариваются, хотя этого можно и не делать, особенно если речь идет о детском питании.
- Смесь лука и моркови добавляют к основе — прокрученной печеночной массе. Овощи делают блюдо более сочным и придают ему особенный вкус.
- Следующий шаг в приготовлении — это отделение белков от желтков. Белки нужно взбить отдельно в крепкую пену, добавив щепотку соли. Также с солью слегка взбивают желтки.
- Остается соединить все ингредиенты. К печени добавляют взбитые белки и желтки, муку и перец. Все необходимо хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков.
- В завершение полученную смесь необходимо распределить по подготовленному противню и поставить в духовку с температурой 180 градусов. Ожидать готовность следует примерно через сорок минут.
Оригинальное мясное блюдо с невероятным вкусом
Детское мясное суфле – идеальная еда для вашего крохи. Нежная консистенция и оригинальная подача мясного блюда придется по вкусу и взрослым. Даже гурманы оценят такое яство.
Опытные хозяйки и кулинары-профессионалы советуют готовить мясное суфле для ребенка из филе курицы. Грудка обогащена белком, микро- и макроэлементами, аминокислотами.
Состав:
- 2 шт. филе курицы;
- 1 ч. л. рафинированного масла семян подсолнечника;
- 2 ст. л. коровьего молока;
- 2 ст. л. пшеничной муки;
- куриное яйцо – 3 шт.;
- 0,1 кг сыра твердого сорта;
- 0,1 л натурального йогурта;
- по вкусу соль-экстра.
Приготовление:
- Начинаем с подготовки необходимых продуктов. Охлажденное филе курицы тщательно промываем проточной водой, снимаем пленку.
- Выкладываем филе в кастрюлю, заливаем водой и отвариваем до готовности.
- Немного остужаем отварную грудку и измельчаем ее.
- С помощью кухонного комбайна или блендера измельчаем отварное филе до консистенции фарша.
- Разбиваем яйца и аккуратно отделяем желтки от белковой массы.
- Добавляем немного соли и взбиваем белки в густую пену.
- Выкладываем взбитую белковую массу в отварное куриное филе.
- Также добавляем молоко комнатной температуры, яичные желтки, просеянную муку.
- Аккуратно перемешиваем все ингредиенты, чтобы получилась масса однородной консистенции.
- Сыр твердого сорта натираем на мелкой или средней терке.
- Берем жаропрочные формочки, можно для рулета, застилаем пергаментом или алюминиевой фольгой.
- На дно выкладываем часть приготовленной массы.
- Сверху посыпаем тертым сыром.
- Затем выкладываем оставшуюся мясную массу и сверху обильно поливаем натуральным йогуртом. Кисломолочный продукт не должен содержать красителей.
- Отправляем суфле в жарочный шкаф на 20 минут. Запекаем при температурной отметке в 200°.
- Готовое суфле остужаем, а затем аккуратно извлекаем из формы.
- Сразу можно такое блюдо подавать к столу.
Запеканка с курицей и картошкой в духовке
Ароматная запеканка с курицей и картошкой в духовке – отличное решение как для праздничного стола, так и для семейного ужина. Курица и картофель являются одними из самых популярных продуктов в нашем рационе. Из них можно приготовить массу вкусных и сытных блюд. Одно из них – запеканка в духовке с сыром. По желанию в рецептуру можно дополнительно добавить грибы, помидоры или сладкий перец. Сметану можно заменить майонезом (желательно домашним) или сливками.
Овощи и куриное филе для рецепта лучше нарезать достаточно тонко, чтобы они успели полностью пропечься и стали мягкими в процессе запекания. Попробуйте повторить этот рецепт, он очень вкусный, но при этом простой и достаточно быстрый.
Ингредиенты:
- 1 кг картофеля
- 600 г куриного филе
- 4 головки репчатого лука
- 200 г твердого сыра
- 3-4 зубчика чеснока
- 300 мл сметаны жирностью 10-15%
- 2 ст. л. майонеза
- 1-2 ст. л. подсолнечного масла
- соль по вкусу
- 0,5 ч. л. черного молотого перца
- 0,5 ч. л. приправы для курицы
- несколько веточек укропа
Как приготовить запеканку с курицей и картошкой в духовке:
Куриное филе помоем, порежем на тонкие кусочки.
Переложим мясо в глубокую посуду. Добавим порезанные слайсами дольки чеснока, две столовые ложки майонеза, соль и специи. Перемешаем куриное филе с остальными ингредиентами и оставим мясо мариноваться на 20-30 минут.
Тем временем подготовим остальные ингредиенты. Репчатый лук почистим от шелухи и порежем кольцами толщиной в 5 миллиметров.
Картофель помоем, почистим от кожуры. Порежем клубни кружочками такой же толщины, что и лук.
Твердый сыр измельчим на крупной терке, соблюдая рецепт запеканки с курицей и картошкой в духовке.
Сметану средней жирности приправим специями, перемешаем.
Форму для запекания смажем растительным маслом, чтобы очень вкусная запеканка с курицей и картошкой в духовке легко отделялась от формы. Первым слоем выложим колечки репчатого лука.
Сверху выложим кружочки картофеля.
Смажем овощи сметаной, перемешанной со специями.
Поверх овощей выложим слой куриного филе в маринаде.
Добавим тертый твердый сыр, равномерно распределяя его по всей форме.
Теперь повторим слои, полностью заполнив форму для запекания. Сверху обильно посыпаем запеканку твердым сыром.
Поставим форму в разогретую до 200 градусов духовку. Будем запекать блюдо примерно 20 минут, чтобы корочка зарумянилась и стала золотистой. Затем накроем запеканку пищевой фольгой или крышкой и продолжим запекать блюдо до готовности еще 30 минут.
Когда запеканка с курицей и картошкой в духовке с сыром будет готова, немного остудим ее в форме. Затем порежем запеканку на порционные кусочки и будем подавать ее, украсив свежим укропом.
Приятного аппетита!
4.8 / 5 ( 37 голосов )
Суфле с манкой и печенью в мультиварке
Какие составляющие понадобятся:
- 450 грамм куриной печени;
- лук – 1 штука;
- два куриных яйца;
- манная крупа – 2 большие ложки;
- 80 мл сливок низкой жирности;
- щепотка разрыхлителя;
- немного сливочного масла;
- 1 маленькая ложка соли;
- черный молотый перец на кончике ножа.
Время на готовку – 1 час 30 минут.
Сколько калорий в 100 граммах – 149 ккал.
Как нужно готовить суфле из печени в мультиварке:
- Субпродукт нужно хорошо промыть, удалить все пленки, прожилки, сгустки крови;
- Режем его средними ломтиками;
- С луковицы счищаем шкурку и нарезаем средними кубиками;
- Печень вместе с луком перекручиваем мясорубкой несколько раз;
- Затем в готовую массу выкладываем куриные яйца, добавляем манную крупу, щепотку разрыхлителя, соль, черный перец в молотом виде;
- Заливаем сливки, все размешиваем венчиком до равномерной массы;
- Емкость мультиварки нужно смазать сливочным маслом со всех сторон;
- Заливаем в нее смесь;
- Прикрываем крышку, выбираем программу выпечка и период готовки 50 минут;
- После окончания оставляем суфле постоять в мультиварке еще 15 минут;
- После этого разрезаем суфле на небольшие кусочки и вынимаем на тарелку деревянной лопаткой;
- Украшаем все веточками зелени. Подаем к картофельному пюре или отварному рису.
Как вкусно приготовить домашнее суфле из печени
Из печени можно приготовить разные блюда. Ее можно добавлять в салаты, делать из нее подливы к гарнирам, использовать в качестве начинок для пирогов, делать паштет и готовить из нее суфле.
В суфле она получается очень нежной и невероятно вкусной. Кроме этого, это блюдо обладает высоким уровнем полезных веществ, которые так необходимы, особенно для детского организма. Поэтому обязательно запомните несколько рецептов приготовления этого угощения.
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| печени — | полкилограмма |
| яиц — | 2 штуки |
| моркови — | 1 штука |
| сливок — | 170 мл |
| муки — | 120 грамм |
| соли — | немного |
| Время приготовления: 80 минут | Калорийность на 100 грамм: 155 Ккал |
Процедура готовки традиционного суфле из печени:
Суфле из куриной печени в духовке
Для приготовления будет нужно:
- 400 грамм куриной печени;
- два куриных яйца;
- 70 мл молока или сливок с жирностью 10 %;
- манная крупа или овсяные хлопья – 180 грамм;
- одна морковка;
- щепотка соли;
- приправы на свое усмотрение;
- растительное масло;
- стебли зелени – 4-5 штук.
Затраченное время – 1 час.
Сколько калорий на 100 грамм – 145 ккал.
Как правильно готовить куриное суфле в духовке:
Суфле из печенки как в детском саду
Компоненты для приготовления:
- полкилограмма печени;
- 2 ломтика батона;
- полстакана молока;
- одна морковка;
- два куриных яйца;
- одна головка лука;
- немного соли;
- щепотка черного перца.
Время готовки – 1 час 30 минут.
Калорийность в 100 граммах – 162 ккал.
Схема готовки суфле из печени как в детском саду:
Рецепт полезных котлет из овсянки — если вы соблюдаете принципы веганства или пост это блюдо вам подойдет лучше всего.
Читайте как приготовить интересные заправки для греческого салата.
Печеночное суфле говяжьей с овощами
- печень говяжья – 300 грамм;
- морковка – 1 крупная штука;
- головка лука;
- яйца – 3 штуки;
- белый хлеб;
- полстакана молока;
- немного соли и специй.
Затраченное время – 1 час.
Калорийность на 100 грамм – 168 ккал.
Как делать суфле из говяжьей печени и овощей:
Суфле с манкой и печенью в мультиварке
Какие составляющие понадобятся:
- 450 грамм куриной печени;
- лук – 1 штука;
- два куриных яйца;
- манная крупа – 2 большие ложки;
- 80 мл сливок низкой жирности;
- щепотка разрыхлителя;
- немного сливочного масла;
- 1 маленькая ложка соли;
- черный молотый перец на кончике ножа.
Время на готовку – 1 час 30 минут.
Сколько калорий в 100 граммах – 149 ккал.
Как нужно готовить суфле из печени в мультиварке:
Суфле из субпродуктов
Что нам понадобится:
- 250 грамм куриной печени;
- 250 грамм куриных сердечек;
- хлопья овсяные – 70 грамм;
- молоко – ½ стакана;
- куриные яйца – 2 штуки;
- соль;
- специи на свое усмотрение.
Время приготовления – 1 час 15 минут.
Калорийность блюда составит примерно 140 ккал.
Полезные советы
- если вы хотите, чтобы суфле получилось менее жирным, то его можно приготовить на пару в пароварке;
- в блюдо можно добавить измельченную брокколи, цветную капусту;
- для разнообразия в суфле можно добавит измельченную зелень петрушки, лука и укропа.
Суфле из печени – это отличное дополнение к любому блюдо. Оно будет прекрасно сочетаться с тушеными овощами, картофельным пюре, отварным рисом и маринованными овощами. Также оно послужит отличной закуской вместе с хлебом в виде бутерброда. Его будут есть все — и взрослые, и дети!
Суфле из куриной печени с рисом. Нежнейшее суфле из куриной печени с кусочками шампиньонов (в духовке)
Ингредиенты:
• печёнка свежая куриная – 450 гр.;
• большая ложка муки;
• стакан жирных сливок;
• свежие, некрупные шампиньоны – 6 штук;
• небольшая щепотка пудры мускатного ореха;
• два яйца;
• сливочное, 82% масло – 25 гр.;
• панировочные сухари, белые, мелкого помола;
• пара ложек постного масла для обжаривания.
Способ приготовления:
1. Промойте шампиньоны, нарежьте крупными кусочками. В сковороде на интенсивном огне прогрейте пару ложек масла и опустите в него кусочки грибов. Как только вода уйдёт, убавьте нагрев до среднего и продолжайте жарить ещё 10 минут, изредка перемешивая,
2
Внимательно осмотрите печень на наличие жёлчных пузырей, если есть – осторожно удалите. Так же поступите с остатками жира и плёнки, промойте, обсушите и измельчите
Можно печень перебить блендером или размолоть мясорубкой.
3
Осторожно разбивая, разделите яйца на желтки и белки. Проследите, чтобы в белках не было остатков желтка
4. В печёночный фарш добавьте мускатный орех, немного молотого перца и пару щепоток мелкой соли. Сюда же выложите мягкое сливочное масло, взбейте. Всыпьте муку и повторите взбивание.
5. Сливки взбейте отдельно, до увеличения в объёме почти вдвое, белки до получения тугой пены.
6
Аккуратно введите в печёночную смесь сначала сливки, затем осторожно подмешайте туда же белковую пену
7. Форму покройте изнутри тонким слоем масла. Присыпьте манкой или сухарями и залейте печёночную массу. Учтите, что суфле поднимется на пару сантиметров, поэтому не заполняйте ёмкость до верха.
8. В произвольном порядке выложите на поверхности суфле обжаренные грибы и, прижимая пальцами, погрузите кусочки в печёночную массу.
9. Поместите форму с суфле на противень с высокими бортами, накройте её фольгой. Влейте в противень воды столько, чтобы она до половины прикрывала форму, и аккуратно переместите жаровню в духовку. Готовьте суфле 45 минут.
10. Далее выложите по поверхности небольшие кусочки масла и поместите обратно в духовку на пять минут, но уже без фольги и воды. Как только верх слегка подрумянится, блюдо готово.
Печеночная запеканка с рисом в мультиварке. Запеканка из печени в мультиварке
Мы привыкли, что запеканка – это достаточно сладкое блюдо из творога или манной крупы, но есть разные виды запеканок. Одна из наиболее необычных, которые я встречала, это запеканка с куриной печенью. Я очень люблю печень, ведь она не только очень вкусная при правильном приготовлении, но и полезная.
Печень богата витаминами А и Е, содержит много белка и железа, поэтому полезна всем, особенно женщинам, так как железо необходимо для образования кровяных клеток. Благодаря высокому содержанию витаминов куриную печенку можно смело назвать продуктом красоты, ведь при регулярном употреблении кожа становится гладкой, чистой и эластичной, волосы – блестящими и густыми, а ногти – крепкими. Этот продукт обладает уникальным свойством растворять жиры, поэтому его можно смело есть с жирными блюдами, соусами, подавать в жареном виде. Конечно, такое количество жира не сделает еду полезной, но и вредной она не будет. О том, всем ли можно есть куриную печень, ведутся споры уже давно. Диетологи не рекомендуют употреблять этот продукт пожилым людям и детям до трех лет, хотя возможный вред от куриной печени зависит от ее количества. Если у ребенка нет аллергии, то давать ему печень можно уже с шестимесячного возраста.
Чтобы приготовить печеночную запеканку в мультиварке вам понадобится:
печень куриная — 0,5 кглук — 1 шт.морковь — 1 шт.яйца — 2 шт.рис отварной — 2 мультистаканамолоко — 250 млчеснок — 2-3 зубчикасоль – по вкусуспеции – по вкусумайонезсыр (для украшения при подаче)
Как приготовить печеночную запеканку в мультиварке:
1. Сначала подготавливаем все ингредиенты. Для этого печень размораживаем, отделяем ее от пленочек. Лук, чеснок и морковь чистим. Рис отвариваем.2. Печень вместе с чесноком и луком измельчаем в блендере или пропускаем через мясорубку.3. Добавляем морковь, натертую на мелкой терке, молоко и яйца.4. Все хорошо перемешиваем и добавляем отварной рис. Солим и приправляем специями по вкусу.5. Чашу мультиварки смазываем сливочным маслом. Выкладываем туда печеночную смесь.6. Включаем режим «Выпечка». Закрываем крышку и нажимаем «Старт».7. После приготовления держим запеканку на режиме «Подогрев» 20 минут.8. Запеканке даем остыть и достаем ее при помощи вкладыша для варки на пару.9. Верхнюю часть печеночной запеканки смазываем майонезом и посыпаем натертым на мелкой терке сыром.Запеканка из печени с рисом в мультиварке полностью готова к употреблению.
Готовим мясное суфле для детей. Мясное суфле для ребенка 1 год — рецепты на пару и в духовке
Мясо вводится в рацион малыша в качестве прикорма уже на 8-9 месяце жизни. Все потому, что именно мясо содержит белок, необходимый для роста и правильного развития. Суфле из мяса – это ещё один вариант мясного блюда для малыша, который в силу своей консистенции хорошо усваивается и переваривается.
К году уже практически каждый малыш должен получать мясные блюда. Мясо для детских рецептов выбирают постное — индейка, курочка, телятина или говядина. Суфле отличается своей мягкостью и нежностью, что особенно пригодится при выборе блюд для малыша. Дополнить готовое мясное суфле для ребенка можно овощным салатом или пюре.
Ингредиенты
- 100 г отварной говядины
- 1 столовая ложка белого соуса
- 1/2 яйца
- 1/2 чайной ложки сливочного масла
Этапы приготовления
Говядину промыть, нарезать кусочками и отварить. Охлажденное мясо дважды пропустить через мясорубку, добавить готовый белый соус (можно заменить молочным), тщательно перемешать.
Добавить в массу сырой яичный желток и ввести заранее взбитый до пены белок, посолить по вкусу.
Форму, подходящую для приготовления на водяной бане, смазать маслом и выложить туда массу. На водяной бане довести суфле из говядины до готовности.
Паровое суфле из отварной курицы
В мясном суфле есть все необходимое для правильного и полезного обеда: и мясо, и гарнир. Для приготовления этого рецепта берется уже отваренное куриное филе.
Ингредиенты
- 200 г отварного филе курицы
- 2 чайные ложки риса
- 4 столовые ложки молока
- 1 яйцо
- 2 чайные ложки сливочного масла
Этапы приготовления
Рис промыть и приготовить до мягкости. Затем добавить молоко и, помешивая, проварить еще минут 6-7.
Куриное филе дважды пропустить через мясорубку, затем перемешать с рисовой кашей, добавить яичный желток и тщательно перемешать.
Яичный белок взбить отдельно миксером до густой пены и аккуратно ввести в мясо-рисовую смесь. Сюда же добавить 1 чайную ложку растопленного сливочного масла.
Получившуюся массу перемешать, выложить в форму, смазанную маслом, и приготовить на водяной бане. Готовое суфле полить оставшимся сливочным маслом.
Подавать готовое куриное суфле чуть остывшим, но не холодным. Можно посыпать рубленой зеленью ли полить сметаной.
Куриное суфле
Курочка идеальна для детского питания во всех отношениях – это мясо не аллергенно и легко усваивается. Возможно, именно поэтому куриное мясо вводится одно из первых. Куриное суфле для ребёнка можно сочетать с овощным пюре или рисом.
Ингредиенты
- 300 г куриного филе
- 3 желтка
- 15 г пшеничной муки
- 20-25 г сливочного масла
- 150 мл молока
- 1 чайная ложка растительного масла
- соль
Этапы приготовления
Куриное филе промыть под проточной водой, пропустить дважды через мясорубку.
Добавить в полученный фарш яичные желтки, сливочное масло, горячее молоко и просеянную муку. Посолить по вкусу и перемешать.
Форму для запекания смазать растительным маслом и выложить в него получившийся фарш. Поместить форму в разогретую духовку до средней температуры и выпекать куриное суфле до золотистого цвета.
Ингредиенты
- 100 г говядины или мяса птицы
- 2 ломтика белого хлеба
- 100 мл молока
- 1 яйцо
- 1 чайная ложка сливочного масла
- 2 чайные ложки панировочных сухарей
Этапы приготовления
Мясо промыть под проточной водой, залить прохладной водой, довести до кипения и отварить до готовности.
Хлеб замочить в молоке на 10 минут и отжать. Пропустить через мясорубку вместе с мясом. Отделить яичный желток от белка и добавить в фарш, перемешать.
Яичный белок взбито в пену и аккуратно ввести в мясную массу, фарш тщательно вымешать.
Формочку для кексов смазать маслом и присыпать панировочными сухарями. Выложить в форму фарш и сверху накрыть пергаментом, смазанным маслом. Запекать пудинг-суфле из мяса в разогретой духовке в течение 20 минут.
Суфле из куриной печени – хитрости приготовления и полезные советы
• Используемая куриная печень не должна быть светло жёлтого или тёмного цвета. Наличие кровяных сгустков и нарушения плотной структуры ткани тоже не приветствуется. Такой субпродукт может быть перемороженным или несвежим.
• При измельчении куриной печени мясорубкой используйте самую мелкую решётку. Чем однороднее приготовите печёночную основу, тем нежнее получится суфле.
• Белки лучше взбивать охлаждёнными и с небольшим количеством соли. Это ускорит процесс.
• Белковую пену в печёночную массу вмешивайте очень аккуратно. Если нарушить воздушность белков, суфле почти не поднимется и не получится нежным.
• Заполняя формы, обязательно учтите, что суфле, особенно при выпекании, поднимается на пару сантиметров. При остывании блюдо, как правило, немного оседает.
Шаги приготовления
шаг 1Первый этап пошагового рецепта с фото — приготовление печени. Желательно брать замороженную печень. Ее нужно помыть холодной водой и подождать 10-15 минут, чтобы она начала размораживаться. Но она должна остаться твердой, иначе в дальнейшем приготовление блюда станет невозможным из-за того, что печень будет превращаться в кашу.
шаг 2Печень необходимо порезать на кусочки, пока она еще твердая. Размер кусочков должен быть таким, чтобы они спокойно проходили в мясорубку. Наиболее удобно будет перекручивать длинные палочки печени. Если измельчать печень планируется с помощью блендера, то кусочки можно сделать более мелкими.
шаг 3Теперь следует подготовить остальные ингредиенты. Необходимо взять луковицу, очистить ее от шелухи и хорошо помыть под проточной водой. Лук следует нарезать крупными кусками. Также следует подготовить чеснок. Его нужно почистить от шелухи и помыть под проточной водой. Дополнительно нужно нарезать хлеб. Понадобится пару кусочков, желательно брать хлеб с корочкой. Он будет необходим для того, чтобы достать из мясорубки отдельные кусочки печени, которые перекрутились и превратились в кашицу. В целом хлеб впитает в себя влагу и позволит протолкнуть жижу, очищая ножи и саму мясорубку.
шаг 4Теперь нужно перекрутить печень, лук, чеснок и закончить хлебом. После этого нужно добавить одно куриное яйцо в ту же миску, посолить и поперчить блюдо.
шаг 5Заготовку для печеночного суфле нужно хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса. Желательно делать это тщательно, чтобы избавиться от комочков.
шаг 6Следующий шаг — подготовка к запеканию. Необходимо взять глубокий противень и смазать его растительный маслом (можно взять и подсолнечное, и оливковое). Растительное масло должно быть налито толстым слоем. Это исключит пригорание печени и излишнюю сухость суфле. Но слишком много масла также не должно быть, так как это приведет к тому, что блюдо получится очень жирным. Приготовленную ранее печеночную массу нужно вылить на подготовленный противень. Лить смесь нужно в центр, аккуратно распределяя массу по углам с помощью столовой ложки.
шаг 7Должно получиться примерно так, как изображено на фото. В идеале не должно быть свободных мест. Это будет гарантировать, что суфле получится однородным.
шаг 8Осталось только запечь суфле из печени. Для этого нужно поставить противень в холодную духовку. Следует установить температуру в 200 градусов. Приблизительное время запекания — 40 минут.
шаг 9Определить, что пирог готов, несложно. Он поднимется горкой и приобретет румяный оттенок, сверху пирога будет плотная корочка, а внутри суфле печень должна иметь темно-серый оттенок. Это свидетельствует о ее готовности. Если имеются розовые оттенки, нужно оставить блюдо в духовке еще на 10-15 минут.
шаг 10Перед подачей рекомендуется нарезать пирог из печени порционными кусочками. Он будет вкусным в горячем, теплом и даже холодном виде. Пирог может быть самостоятельным блюдом или использоваться вместе с гарниром, например с макаронами, рисом, гречкой, вареным или жареным картофелем, пюре или лапшой. Можно дополнительно полить пирог соусом, сметаной или майонезом. Это придаст ему насыщенного вкуса.
Приятного аппетита!
